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如何做出零失败的酥皮泡芙?

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泡芙(puff) 是一种源自意大利的甜食 蓬松张空的奶油面皮中包裹着 奶油、巧克力乃或者冰淇淋 虽然没有花哨的外表 但泡芙的松脆外皮和饱满馅心 交织出的醇厚口感 早已征服了全世界人民的味蕾
10天前 楼主
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  • 育儿达人
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    Lv.12
    泡芙制作过程
    01
    烫面
    将黄油放置水中煮置黄油融化,水沸腾后,加入过筛的粉料烫熟,边烫边搅拌,注意要烫熟烫透。
    02
    搅糊
    将烫熟后的面糊放入搅拌机中快速搅拌至冷却,分次加入蛋液搅拌至面糊粘稠、光滑。
    03
    裱挤成型
    烤盘上刷上一层薄薄的油脂,撒上一层薄薄的面粉,将面糊装入裱花袋,挤成圆球形。
    04
    烘烤定型
    入炉后以上火220℃/下火180℃
    烘烤至金黄色,取出冷却。
    05
    填馅
    将打发的鲜奶油挤入冷却后的泡芙中就完成了。
    10天前 1楼 回复
  • 育儿达人
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    活力达人
    Lv.12
    ①黄油宜选用软质黄油,如果黄油太硬,易影响面糊性质
    ②烫面要烫熟烫透
    ③面糊冷却后才能加入蛋液,防止蛋液被烫熟。
    10天前 2楼 回复
  • 活力达人
    Lv.17
    会吃不会做
    10天前 3楼 回复
  • Lv.4
    作为一个烘焙培训师,南国彩票:我也是很爱吃酥皮泡芙[辣辣呲牙笑]
    6天前 4楼 回复