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糖水,广州人最无法割舍的爱恋!

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糖水糖水,在北方人听来不过是“白糖+水”的平凡组合,然而在粤语的语境中,广义上的糖水可以指代一切甜品类食物。对老广来说,饭后悠笃笃地走去家附近的甜品铺,要一碗紫米燕麦露、红豆沙或马蹄爽,和左邻右舍吹吹水,那是雷打不动的生活习惯。


中国每个地区都有特色甜食,广式糖水之所以特别,在于它和日常饮食的密切结合、在于它各种出其不意的奇妙组合,对广州人来说,饭前饮汤、饭后食糖水,这才构筑成一顿完整的饭。


第一次遇见海带绿豆汤的时候,让人难以相信那是道甜品,海带在江浙人的印象中是咸味菜肴,如何跟甜品混为一谈?再说陈皮红豆沙,学问也大得很,用多少年的陈皮、红豆磨多细,出品千差万别。


而且,南国彩票:广式糖水不限于汤汤水水的形态,它的格局很大,从老派的芝麻糊、杏仁茶,到新式的椰汁西米露、杨枝甘露,从红豆双皮奶到银耳木瓜雪耳,全都可以归为糖水一类。不同食材不同组合,甚至可以产生上百种品类,就让我们来品鉴一下最经典的几款糖水吧。


[辣辣微笑]杨枝甘露:红遍全国[辣辣微笑]


对外流传度最广的一道新式糖水,经香港改良后开始红遍全国各地。杨枝甘露拥有许多个版本,芒果、西柚、西米是必不可少的底料,椰浆、牛奶则是锦上添花的辅料,有人还会往里面加冰淇淋球,也有人喜欢芒果肉满满的感觉,澳门8餐厅还有一道加草莓果粒的版本。
杨枝甘露的重点在于,除了水果的选料要好,煮西米的技术更是关键,只有晶莹剔透粒粒分明,才能让一碗杨枝甘露活起来。水果的清香和西米的Q弹,如此少女心爆棚的甜品谁会不爱呢?
[辣辣微笑]蛋白杏仁茶:名媛最爱[辣辣微笑]


香港高档酒楼的早茶菜单中,甜品往往只有那么几款,然而名媛最爱的蛋白杏仁茶一定会出现其中。杏仁茶属于糖水中做法比较复杂的类型,极其考验甜品师傅的水平。什么?拿现成的杏仁粉冲一冲?这可入不了南方人的眼。
主要原料是南北杏仁,通常南杏的用量高过北杏,前者味甜,后者偏苦,具体就看老师傅判断何种比例最合适了。和大米一起泡水后磨细,入锅加冰糖和蛋白液,最后的成品蛋是蛋、茶是茶,鸡蛋白的香味和杏仁米香亲密融合。
[辣辣微笑]双皮奶:龙头老大[辣辣微笑]


没有人敢质疑双皮奶在广式糖水中的龙头老大地位,想吃到原汁原味的双皮奶,最好先去一次它的发源地——顺德大良。双皮奶的做法就如其名,用上下两层奶皮,紧紧裹住了中间凝固起来的柔嫩奶冻,这是加鸡蛋清和白砂糖蒸炖后而成。
顺德一带产有脂肪含量很高的水牛奶,只有有这种牛奶,才能凝结成厚厚的一层奶皮,上层甘香,下层嫩滑,又有浓郁的奶香,也不会腻口。
双皮奶看起来简单,做起来却费力,顺德大良的民信、仁信甜品店,总是冰着一雪柜的白色瓷碗,每一碗双皮奶都由老师傅在两只碗间倾倒奶液而成,这里面,凝结了70多年的民间智慧。而最受大家欢迎的除了原味,还有加红豆、莲子和黑糯米的花式双皮奶。(小益君在之前已经告诉大家双皮奶的作法啦,不清楚的要点击历史记录查看咯!)
[辣辣微笑]姜撞奶:可温可凉的佛系单品[辣辣微笑]


最容易在家自制的一道糖水就是姜撞奶了。顾名思义,用姜汁去冲加糖煮过的热牛奶,接下来不要摇晃或搅动两者的混合物,静置一分钟后便会凝固成型。冬天最好直接趁热吃,夏天也可以放到冰箱里冷藏后再享用,微辣的姜味,刺激着味蕾和胃袋。
原材料越是简单,要求越高,普通店家用百富露的水牛奶,讲究的一点甜品铺则用娟姗奶来做。蛋白质含量高且产量少,我曾遇到过广州东山口的一家牛奶铺,只要娟姗奶断货就不卖姜撞奶,颇有职人风范。
[辣辣微笑]腐竹糖水&凤凰奶糊:南方必选[辣辣微笑]


初次接触热糖水的北方人,总是难以理解,广州香港几乎一年四季都是夏天,路边小甜品铺也没空调,如何能喝下这种滚烫的糖水?
其实就像是武汉的鸡蛋酒酿、江浙的桂花甜汤,在中国人的观念里,即使夏天,也不能一味用冰镇的东西来解一时口腹之快。
前者可由鸡蛋+腐竹+白果/薏米组成,凤凰蛋奶糊则是鸡蛋+牛奶+白糖,无论哪个组合都应和了广东人对于食补的强烈执念。糖水并非贪恋舌尖享乐,也是广州人讲究吃喝的一种表现。
[辣辣微笑]紫米燕麦马蹄爽:夏日首推[辣辣微笑]


通常糖水都给人软糯、甜腻之感,而这一款却是嚼劲和口感十足的例外,马蹄的清脆,紫米燕麦的韧性,还有鸡蛋花的香浓,一定要冰镇后才有迷人的混搭气质。作为夏天午餐后的消暑胜品,天天食都不会厌倦。
无论走到世界哪个角落,只要有一碗糖水在,广州人就会有家的感觉。而资深糖水迷们,如果爱它,至少得去广州住上一年半载才行!大街小巷隐藏着无数老字号甜品店,都等着你去和糖水的古早味道邂逅。

5天前 楼主
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